在中国，犬与人类共同生活了几千年，犬对人作出了巨大的贡献。除了看家护院外，还牺牲自己的躯体，成为人们餐桌上的佳肴。狗肉在3000年前就已被皇帝视为珍品，身价极高。因而烹调狗肉的方法也多种多样，十分考究。例如江苏的“沛县狗肉”，贵州的“花江狗肉”，哈尔滨的“君来乐狗肉”，早已闻名国内外。
狗肉何以这样闻名？因为除了它富有多种营养外，经过烹调后的狗肉所散发出来的香味，老远就能闻到，十分诱人。所以民间常用“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语来形容狗肉香的程度。在广东，把狗肉称作“香肉”，也就是这个道理。喜欢吃狗肉的国家，不只中国，韩国和朝鲜都是爱吃狗肉的国家。当年邻国元首曾用“全狗午宴”来招待别国元首。他来华访问时，有名的大厨师为他作了多款狗肉菜肴，深得他高度赞赏。狗肉除了成为美味佳肴外，它还具有补虚补血、温肾壮阳等强身健体的药用功能，因而被列为高级滋补食品，深受人们喜爱。如民间流传“今冬狗肉补，明春打老虎”，“十月小阳春，狗肉赛人参”这些话，都是肯定狗肉的滋补强身的作用。
