蚕豆的营养成分/营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 335 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 31
蛋白质(克) 21.6 核黄素(毫克) .13 镁(毫克) 57
脂肪(克) 1 烟酸(毫克) 1.9 铁(毫克 8.2
碳水化合物(克) 59.8 维生素C(毫克) 2 锰(毫克) 1.09
膳食纤维(克) 1.7 维生素E(毫克) 1.6 锌(毫克) 3.42
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .99
胡罗卜素(微克) 2.7 钾(毫克) 1117 磷(毫克) 418
视黄醇当量(微克) 13.2 钠(毫克) 86 硒(微克) 1.3
蚕豆又名胡豆、佛豆。性味甘平，微辛。每百克含蛋白质28．2克，脂肪少量，碳水化合物48．6克，粗纤维6．7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7．0毫克及一定量的维生素B1、B2，尼克酸、磷脂、胆碱等物质。尚含巢菜碱甙，这是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。
功能为快胃，祛湿，利脏腑。吴仪洛《本草从新》谓蚕豆： “补中益气，涩精实肠。”《随息居饮食谱》说：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”
食疗方剂：
水肿：三年以上之陈蚕豆煎汤饮；或陈蚕豆120克，红糖90克，同放砂锅内加水5茶杯，文火熬至一茶杯，顿服；或用虫蛀蚕豆160克，猪肉适量，炖熟食之；虫胡豆1～8两，炖黄牛肉服食；蚕豆2两，冬瓜皮2两，水煎服。
慢性肾炎：一蚕豆衣20斤，红糖5斤，煮成浸膏500毫升，装瓶存放，每服20毫升。对尿蛋白阳性患者，疗效较好。
秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干则换之。无鲜者，以干豆水泡胖，捣敷亦效。
胎漏：炒熟蚕豆磨粉，每服12克，加砂糖少许调服。
蚕豆花、叶、梗均为止血剂，清明节前后，采蚕豆花晒千或烘干，有凉血、止血之功。
咳血：蚕豆花9克，水煎去滓，化冰糖适量，日分2～3次服。
白带、血热漏下：鲜蚕豆花30克，水煎服。
高血压、高胆固醇血症：蚕豆花15～30克，水煎服，连用半月左右。
肺结核出血、消化道出血、外伤出血：鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每服20毫升，日2次。
臁疮臭烂、年久不愈：蚕豆叶1把，捶烂敷患处。
各种内出血：蚕豆梗焙干研细末，每日9克，分3次吞服，白水送下。
水泻：蚕豆秧JING30克，水煎服。
天疱疮：蚕豆黑壳烧存性，研末，加枯矾少许，菜油调敷。
