生食一派
三文鱼
夏至一过，转眼就进入酷暑，进日本料理店觅食的人明显多起来，所有人只要一上桌，筷子皆向着一个目标开动——冰爽鲜极的鱼生。
远古至今，人类的一大嗜好就是呼朋唤友，一起干掉盘子里的肉类食物。似乎吃肉远比吃菜更使人感觉到人与人之间的热乎劲儿，更有快意人生的感受。
但是，有比吃鱼生更直接、更纯净的吃肉方FA了吗？
当然没有！
不管用何种方FA烹饪，得到的只是加工后的“调味肉”，这一点，只有鱼生让你免俗———用最接近自然的吃FA吃之。据说最讲究的食肆连洗都不洗，切掉鱼的表面一层，直接豁开里面的肉“片”给你吃，以保持真正的新鲜原味。
也许是这一点“吃的极致”打动了老广，广东人虽不爱吃生的蔬菜，对生的海产品倒是极为热衷，近年来，日本料理店越开越多，排着队等吃鱼生的人也越来越多，整盘整盘地吃三文鱼、喝清酒早就不是商务人士的专享，在普通寿司店到处可见吃相生猛的“豪客”，俨然是人生一大享受。
属于鱼生的季节已经到来了。
生鲜拼盘
不用洗的生蚝
不用洗的肉
鲜红以及晶莹透明的鱼生铺在冒着寒气的雪白冰片上，蘸一口浓浓的芥辣，入口细腻冰凉，世上最鲜嫩的滋味收于口中……但是，有没有听错？不洗的鱼生能吃吗？但这确实是白天鹅宾馆平田日本餐厅的一贯理论。
据说，清洗鱼生的水要有专业的过滤系统，不过，最好的鱼生只对表面进行清洗，师傅随后切开表面，从完全真空的里面切起，直接装盘上菜，这样做是为了保证彻底的清洁以及原汁原味，因为就算是清水也会冲淡了鱼本身的鲜味。自然，鱼的表面部分是会扔掉的，鱼生的成本之高，在这儿又得到一层升华。
在广州吃鱼生，不可能不知道平田日本餐厅，这个开业25年，号称全广州第一家也是最正宗的日本餐厅，不仅用它非一般的历史招徕客人，独一无二的靓绝江景也是活招牌，讲品味又讲环境的话，来这里吃鱼生是最合适不过了。
日本菜向来讲究季节性，搬到中国也一样，讲究的日本餐厅必定会结合当地，按季节性作出调整安排，总归是遵循时令。譬如平田餐厅的鱼生拼盘就是按季节而定，一切从最新鲜的品种出发，今天吃的和过几天可能就有不同。餐厅经理今村秀之先生向我们推荐了两种时令鱼生———章红鱼和白身鱼。据说，虽然日本一年四季都有鱼生，不过六七月份最新鲜上市的却要属这两种，这不，立刻空运来一饱食客口福。章红鱼肉身呈白色，只在边缘位置冠有一圈红色，在日本，章红鱼因其肉质细嫩、鲜美、脂肪含量适中而被列为名特水产品，和河豚鱼一样受欢迎，记者试吃一下，果然爽口无比。而对白身鱼来说，最美妙的是靠近鱼鳍的背部，因为鱼兄一生的运动都要靠它，故而此处的肉鲜美异常，吃起来十分爽口。由于肉源稀少，这种鱼生也会矜贵些。
