反沙芋
青瓜焖鱼膘
潮汕生炒鸭
“烙”印
说起潮菜，佛山本地人并不陌生，而且挺接受这个极具乡土风情的潮食。如今，仅在禅城一区就有不少潮菜餐馆，这种特色饮食文化已慢慢被广泛认可。有人说，潮菜所用的都是家常小菜，但吃起来倍感亲切，味道也清淡怡人。
在潮菜的十多种烹饪方FA中，“炸”的菜式也不少。厨师推荐记者尝试了一道“反沙芋”。这道菜是用芋头所做，但炸出来的芋头表面淡黄色，然后裹上砂糖浆便可。
厨师说，反沙芋做FA不复杂，但是选料不能马虎。要挑一些很粉的芋头，首先将芋头去皮，洗好，切成小块，放进生油开火。等油开后将芋头放进锅里油煎。等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒出，放进约一小茶杯或一汤匙的水，将白糖倒进去溶为糖浆。然后将煎好的芋块倒进锅，搅拌均匀，熄火，起锅，洒上葱花。
等芋头凉了后，每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了。吃起来粉口甜香，配上一碗潮汕肉丸汤，味道不错。
小火“烙”菜成特色
烙是潮州菜常用的烹调方FA之一，也就是中餐烹调方FA中的“煎”，但是潮菜厨师都是说“烙”，如“蚝烙” 、“秋瓜烙”等。“烙”是潮汕家常菜中经常用的烹调方FA，一般是用粉浆或蛋液经“烙”后凝固成圆饼状。具体方FA是用少油小火，使原料紧贴鼎底，加热至金黄色，再翻转另一面紧贴鼎底，同样加热至金黄色。在潮菜宴席上，一般都有“烙”这道菜式。
在禅城区绿景路一家餐厅，记者尝到几款正宗的“潮州烙”，其中有一款是双鲜烙，是用蚝仔等做主料，入口非常滑嫩，不油不腻。加入鸡蛋一起烙不但营养丰富，味道十分鲜美。
厨师提醒，做烙一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为整块烙会爆开，成菜就不再鲜甜。而且，作辅料的粉浆不能多用，多了整块烙就变成了粉团，吃起来跟吃一般的面粉饼差不多。还有放油不能过量，不然做出来的烙进口时感觉油腻，不够爽口。
炒也是潮菜中一大特色烹饪方FA，但是这里所讲的炒一般为生炒，即保持食物的鲜味。其中炒薯粉条、沙茶牛肉、生炒鸭都是特色炒菜之一。尤其是沙茶牛肉，在众多潮菜餐馆中都可以吃到这道菜，由于沙茶是潮菜中的特有调酱，所以沙茶做料的生炒肉菜都很普遍。
